Ученые из международного проект PHYTOME, который занимается исследованием перспектив улучшения качества продуктов, выяснили, что особые растительные вещества могут заменить канцерогенные нитриты в продуктах из красного мяса. Результаты работы опубликованы в журнале Molecular Nutrition and Food Research.
В процессе исследования ученые добавляли в ветчину, колбасы, вареное и вяленое красное мясо натуральные экстракты различных растений и их смеси. И вещества, содержащиеся в розмарине , зеленом чае и рейнутрии японской , оказались способны заменить канцерогенные консерванты, добавляемые в мясные продукты.
