В. РАЙГОРОДСКАЯ, г. Николаев.
В нашей семье все сладкоежки, конфеты — любимое лакомство. Причем конфеты домашние, собственного приготовления. Внуки, а их у меня трое, приезжая в гости, покупных конфет не просят, ждут моих фирменных. А для меня главное, что дети едят натуральные продукты, без подсластителей, ароматизаторов, консервантов и красителей. Надеюсь, рецепты из моей коллекции понравятся и читателям «Южной правды». В свою очередь, буду признательна всем, кто поделится своими любимыми рецептами домашних сладостей.
Гречневые
175 г гречневой муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. какао, 0,5 ч. л. соды, 1 ч. л. ванильного сахара, 250 г йогурта, 160 г чернослива, 1 ст. л. растительного масла без запаха.
Гречневую муку (для нее можно смолоть крупу) просеять через мелкое сито, чтобы отделить более грубые частицы. Йогурт смешать с предварительно запаренным и пропущенным через мясорубку или измельченным блендером черносливом и маслом, размешать до однородного состояния. Постепенно добавить к смеси йогурта и чернослива гречневую муку (обычно в тесто идет не вся мука, часть остается для формирования конфет, а готовое тесто должно лепиться и почти не липнуть к рукам, но и не быть тяжелым). Доску присыпать оставшейся мукой, выложить тесто, скатать шар и отделять кусочки размером с орех, формируя шарики-конфеты. В середину можно вложить кусочки чернослива или ореха. Выпекать на застеленном бумагой для выпечки противне 10 минут при температуре 180 градусов. Когда конфеты остынут, окунать их до середины в жидкий мед и панировать по желанию в кунжуте или орехах.
Трюфели
Совершенно безопасные для фигуры, так как основной ингредиент — нут.
На 35 г отварного нута (0,5 стакана) — 7 шт. крупного чернослива, 1 ч. л. льняной муки (готовлю сама, измельчая семена льна в кофемолке), 20 г горького шоколада, 3 ч. л. какао-порошка, 50 г воды, по 1/4 ч. л. корицы, для взрослых — 1 ч. л. виски (коньяка, ликера), какао для обваливания.
Чернослив залить водой, довести до кипения, убрать с огня и процедить полученный отвар в мисочку с льняной мукой, дать ей минут 5 набухнуть (получится густая кашица). Поставить шоколад на водяную баню. Тем временем в блендере перетереть нут, льняную кашицу, чернослив, 1 ч. л. какао и специи до однородного состояния. Влить в смесь растопленный шоколад и виски, снова все взбить. Добавить 2 ч. л. какао, размешать массу и отправить на 10 минут в морозилку. За это время масса станет пластичной и можно будет скатать из нее шарики, обвалять в смеси какао со щепоткой корицы. Желательно оставить на ночь в холодильнике.
Из овсянки с финиками и орехами
На 1,5 стакана овсяных хлопьев — 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. какао, по 0,5 стакана фиников (или других сухофруктов по вкусу) и грецких орехов.
Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде до легкого изменения цвета и запаха, дать остыть. В кастрюльке соединить масло, сахар, молоко, перемешать и поставить на небольшой огонь, добавить какао и довести смесь до кипения при непрерывном помешивании. Снять с огня и всыпать овсяные хлопья, перемешать. Когда остынет до слегка теплого, добавить предварительно обжаренные и измельченные орехи и финики (их запарить кипятком на 10 — 15 минут, промыть, просушить, убрать косточки и мелко нарезать). Все смешать, для взрослых можно добавить еще 1 ст. л. коньяка. Руки смочить водой и скатать шарики величиной с грецкий орех, по желанию можно их обвалять в кокосовой стружке, сахарной пудре или в измельченных орехах. Убрать конфеты в холодильник минимум на 2 — 3 часа.
Морковные
На 600 г моркови — 1 апельсин, 1 лимон, 200 г сахара, 0,5 ч. л. кардамона, орехи или кокосовая стружка для обсыпки.
Морковь натереть на мелкой терке. Снять цедру с апельсина и лимона, из фруктов отжать сок. Выложить морковь на разогретую сковороду и слегка ее поджарить (морковь должна чуть-чуть подвялиться), добавить сахар и обжаривать, пока он полностью не растопится. Затем добавить сок, а когда масса уварится, жидкость испарится — кардамон и продолжать тушить на медленном огне до густого, вязкого состояния смеси. Сформировать из получившейся массы небольшие шарики и обвалять их в молотых орешках или кокосовой стружке.
«Коровка»
На 100 мл сливок 20% — 3 ст. л. настоящего сгущенного молока, без растительного масла и других добавок, 100 г коричневого сахара (можно взять и обычный), 30 г ванильного сахара, 50 г сливочного масла.
Смешать в кастрюльке с толстым дном сахар, сгущенное молоко и сливки, при постоянном помешивании довести до кипения на сильном огне, затем огонь убавить до минимума и варить 30 — 40 минут периодически помешивая. Через 15 минут после начала приготовления добавить сливочное масло. Снять с огня и сразу вылить в форму, застеленную бумагой для выпечки, когда остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник, а через час можно нарезать кусочками и пробовать.
Учтите, что если в сгущенке окажутся растительные жиры, конфеты не затвердеют. Ну а если передержали смесь на огне — не страшно, получаются ароматные, со сливочным вкусом домашние ириски.
Шоколад
На 100 г какао — 50 мл сливок или молока, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, по желанию — ванильный сахар, корица, орехи, курага, изюм.
На небольшом огне подогреть сливки, но не доводить до кипения, растворить в них сахар и ваниль, добавить сливочное масло и корицу. Эту смесь частями вылить в какао и тщательно вымешать, слегка прогреть на медленном огне, ввести изюм или орехи, разложить по формочкам и отправить остывать в холодильник.
