Ми використовуємо різні жири (найчастіше соняшникову та оливкову олію) для приготування страв у смаженні, тушкуванні, пасеруванні. Однак дослідження свідчать, що не всі жири варто піддавати дії високих температур . Про це розповідає кандидат біологічних наук, фізіолог Олеся Мороз .
Вона пояснює, що при сильному нагріванні компоненти, що містяться в оліях, окислюючись, виділяють токсичні альдегіди (оксигеновані α,β ненасичені), які пов’язують із розвитком нейродегенеративних захворювань, серцево-судинними патологіями та деякими видами раку.
У прогрітих більше 190º оліях, які містять багато поліненасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 (зокрема лляна та соняшникова), утворення токсичних альдегідів відбувається швидше та в більшій кількості, ніж у тих, що містять мононенасичені жирні кислоти (оливкова, ріпакова).
