Дефіцит вуглеводів у раціоні може проявлятися кількома симптомами.
Неcтача вуглеводів у раціоні людини провокує занепад сил, погану концентрацію уваги та інші проблеми.
Найбільш здоровими постачальниками вуглеводів є овочі, фрукти і цільне зерно — ці продукти містять також клітковину, вітаміни і глюкозу, що підтримує рівень цукру у крові без його падіння. Німецьке товариство харчування констатує, що вуглеводи повинні становити не менше ніж 50 відсотків харчових компонентів, що забезпечують організм енергією. Їх нестача у раціоні загрожує виникненням наступних неприємних явищ:
