Ми звикли уникати продуктів, з високим вмістом крохмалю, тому що в процесі перетравлення він швидко розпадається на глюкозу і всмоктується в кров, викликаючи різкі скачки рівня цукру. Це загрожує підвищенням апетиту, збільшенням ваги, а в подальшому — розвитком хронічних захворювань. Однак крохмаль буває різний: стійкий (або резистентний) крохмаль не тільки не зашкодить організму, але і принесе йому велику користь. Розбираємося, що робить крохмаль стійким, чим він корисний і в яких продуктах його шукати.
Що таке стійкий крохмаль
Молекули крохмалю складаються з двох компонентів — амілози і амілопектину. Амілопектин має розгалужену форму і, завдяки більшій поверхні, швидше розщеплюється і засвоюється організмом. Це викликає стрибок глюкози в крові і, відповідно, викид інсуліну. Амілоза з її лінійними ланцюгами має більш компактну форму, і, відповідно, меншу поверхню для перетравлення. Їжа, багата амілозою, засвоюється повільніше (тому цей вид крохмалю отримав назву «стійкий») і не викликає різкий стрибок глюкози та інсуліну в крові.
