Сир з блакитною цвіллю виробляється за особливою технологією, з використанням «культурних» видів блакитної цвілі роду Penicillium. Категорія таких елітних сирів включає в себе продукти з характерним зеленуватим або блакитним відтінком сирної маси, особливою текстурою і вираженим, гострим ароматом.
Найвідомішими сортами серед сирів з цвіллю є Дор Блю, Рокфор і Горгонзола. Більш м’яким смаком і вишуканим ароматом володіють сири Брі і Бресс Блю.
